Castanha-do-pará, nozes, amêndoas e avelãs são muito mais nutritivas e saudáveis quando hidratadas.
Isso porque ao serem colocadas de molho por 8 horas, formam-se ácidos graxos poliinsaturados; os agentes fitoquímicos, as vitaminas e os enzimas, presentes em grande quantidade nesses alimentos tornam-se ativos; e, como nas sementes germinadas, as proteínas são degradadas em simples aminiácidos.
O processo de torração da semente produz o indesejável efeito inverso: as gorduras tornam-se saturadas, perdem-se as proteínas e desaparecem todos os fitonutrientes, vitaminas e enzimas. E, prefira comer a castanha hidratada, no lugar da crua também. Enquanto a castanha crua é pesada, rançosa e indigesta, a hidratada é saborosa, suculenta e de fácil digestão.
Fonte: livro Lugar de médico é na cozinha, Dr. Alberto Peribanez Gonzalez
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